Frittura di paganello

Il paganello fritto costituisce un'ottima alternativa al classico fritto misto. Il paganello è un tipo di pesce di mare molto raro sulle tavole dei ristoranti nostrani e invece molto comune sull’Adri...

Il paganello fritto costituisce un'ottima alternativa al classico fritto misto.

Il paganello è un tipo di pesce di mare molto raro sulle tavole dei ristoranti nostrani e invece molto comune sull’Adriatico, la terra d'origine di questa famiglia di ristoratori.

Questa tipologia di pesce arriva fresca all'Abbazia ogni giorno da Chioggia. Una volta arrivato in cucina, il paganello viene pulito, viscerato, ossia, vengono tolte le interiora e impanato con una farina senza glutina, con la quale la frittura viene meglio. Questo pesce, ricco di lische, viene preparato con l'olio di arachidi e ne vengono serviti una decina, normalmente. Da mangiare rigorosamente con le mani.