Spilamberto. Chef Claudia Ricchi: I tortellini... verdi La ricetta riscritta con spinaci e due uova

La tradizione vuole che il tortellino sia gustato con il brodo di cappone. Ma ci sono anche varianti sia nell’impasto, sia nei condimenti, che consentono di gustare questo piatto tipico in chiave moderna senza risultare troppo sovversivi. Di una di queste ricette è custode l’Antica trattoria ponte guerro di Spilamberto. Qui, la chef Claudia Ricchi prepara anche il tortellino verde