Le perle gluten free  tra mille profumi di Marcello Ferrarini

Anche le ricette gluten free possono essere sfiziose, anzi, opere d’arte. Lo dimostra lo chef modenese, carpigiano d’adozione, Marcello Ferrarini, con le sue “perle sottobosco express” con pesto verde alle erbe ed odori, ricotta salata e composta di frutti del sottobosco e fragoline.

CARPI. Anche le ricette gluten free possono essere sfiziose, anzi, opere d’arte. Lo dimostra lo chef modenese, carpigiano d’adozione, Marcello Ferrarini, con le sue “perle sottobosco express” con pesto verde alle erbe ed odori, ricotta salata e composta di frutti del sottobosco e fragoline.

Carpi, le "perle gluten free sottobosco express" di chef Ferrarini

Ricetta illustrata nel libro “Tutta un’altra pasta” (Mondadori) e proposta anche nelle sue sessioni di Masterclass di cucina emozionale, con inizio l’11 febbraio.

«Sono piccoli gnocchi fatti a perla molto profumati e saporiti - spiega lo chef - un anticipo di bella stagione. La preparazione richiede non più di 10 minuti, compresi i due di cottura». Gli ingredienti sono: perle di patate e farina di riso per 500 grammi, 6 mazzetti di basilico, 4 di prezzemolo, 2 di aneto, erba cipollina e timo, uno di salvia, coriandolo, rosmarino e origano, 10 foglie di mentuccia e due di alloro, mezzo spicchio d’aglio, 150 grammi di ricotta salata, 100 grammi di composta di frutti di bosco e fragoline, olio extravergine, coriandolo, sale viola e pepe di Sichuan quanto basta.

«Occorre mondare tutti gli odori tritandoli finemente con un robot da cucina - illustra lo chef - con olio, sale, pepe, coriandolo e mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima centrale, per ottenere un composto uniforme. Se serve aggiungendo poca acqua fredda. A parte, grattugiare grossolanamente la ricotta salata. Cuocere in abbondante acqua bollente e salata le perle. A fine cottura, saltare la pasta fuori dal fuoco col condimento agli odori. Servire le perle con ricotta salata, una spolverata di pepe, gocce di composta alle fragoline e un filo d’olio a crudo». —


 

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